Шоколадно-меренговые мини-капкейки

Ингредиенты:

Капкейки

• 2 больших желтка, комнатной температуры
• 1/4 ст. растительного масла
• 2/3 ст. сахара
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. мелкой морской соли
• 0,5 ст. полусладкого шоколада в гранулах, растопите
• 1/4 ст. муки для тортов
• Белки 3 больших яиц, комнатной температуры
• Специальное оборудование: металлическая форма на 24 мини-маффина, 18-20 бумажных формочек для маффинов диаметром 3 см.

Топпинг

• 1 ст. полусладкого шоколада в гранулах, растопите
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 24 мини-маффина и отложите в сторону.
2. Капкейки:
   
   В миске среднего размера ручным миксером на высокой скорости взбейте яичные желтки, растительное масло, 1/3 ст. сахара, какао-порошок, экстракт ванили, корицу и соль до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до получения однородной массы (смесь будет густой).
3. В отдельной миске ручным миксером взбейте на высокой скорости яичные белки до мягких пиков, около 3 минут. Не останавливая миксер, постепенно добавьте оставшуюся 1/3 ст. сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, около 2 минут. Смешайте треть взбитых белков с шоколадной смесью.
4. Лопаткой вмешайте оставшиеся взбитые белки. Просейте муку несколькими порциями поверх теста и вмешайте её лопаткой.
5. Заполните каждую формочку тестом и выпекайте в течение 12 минут, пока капкейки не поднимутся. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут.
6. Топпинг:
   
   В небольшой миске смешайте растопленный шоколад и растительное масло. Перемешайте до получения однородной массы.
7. С помощью вилки сбрызните капкейки шоколадным топпингом. Дайте топпингу застыть, минимум 1,5 часа при комнатной температуре. Храните капкейки в герметичном контейнере при комнатной температуре.