Грудка индейки в духовке с подливой

Ингредиенты:

• 1 свежая грудка индейки весом 2,7 кг. на кости, сполосните и обсушите бумажными полотенцами
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 1 стебель сельдерея, нарезанный на куски по 5 см.
• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная на куски по 5 см.
• 2 небольших лука, очищенных и разрезанных пополам
• 3 ст. куриного бульона или бульона из индейки
• 1/4 ст. муки высшего сорта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Натрите грудку индейки со всех сторон сливочным маслом. Обильно посыпьте солью и чёрным перцем. Выложите овощи на дно жаровни, достаточно большой, чтобы вместить грудку индейки.
3. Положите грудку кожей вверх на решётку жаровни. Запекайте, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет температуру 71°С, в течение, 2 - 2,5 часа.
4. Переложите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. Температура грудки будет продолжать расти до 76°С.
5. Вылейте весь сок из жаровни в сепаратор жира или небольшую миску. Отложите 3 ст. л. жира; остальной жир слейте. Добавьте в бульон соки из жаровни. Добавьте отложенный жир в жаровню и поставьте на плиту на средний огонь. Деревянной ложкой поскоблите дно жаровни, чтобы поднять прилипшие кусочки. Всыпьте муку и варите 2 минуты, постоянно помешивая.
6. Вмешайте бульон и продолжайте помешивать. Доведите до кипения и варите, пока подлива не загустеет, примерно 3 минуты. Процедите соус, выбросив овощи, посолите и поперчите по вкусу.
7. Нарежьте грудку и подавайте с подливой.