Индейка в рассоле ко Дню благодарения
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 6 л. водопроводной воды
- 450 гр. крупнозернистой соли
- 1 ст. мелассы
- 2 ст. мёда
- 1 ст. соевого соуса
- 1 ст. л. хлопьев красного перца
- 1 ст. л. сушёного шалфея
- Большой пучок свежего тимьяна
- 2 головки чеснока, разломанных на зубчики, не очищайте
- 2,3 кг. кубиков льда
- 1 индейка весом 6 - 8 кг., помойте, внутренности удалите
- 450 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
- Цедра 2 лимонов
Приготовление:
- В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите до кипения 3 л. водопроводной воды. Насыпьте крупнозернистую соль в большую миску и медленно (и осторожно!) залейте её кипятком. Перемешайте.
- Добавьте в рассол мелассу, мёд, соевый соус, хлопья красного перца, шалфей, тимьян и чеснок. Перемешайте. Добавьте оставшиеся 3 л холодной воды. Добавьте лёд в переносной холодильник или ведро, достаточно большое, чтобы вместить рассол и индейку. Вылейте рассол на лёд и перемешайте всё большим венчиком.
- Погрузите индейку грудкой вниз в рассол. Убедитесь, что полость птицы заполняется жидкостью при погружении. Накройте холодильник крышкой и дайте птице настояться в рассоле всю ночь или примерно 12 часов.
- Выньте индейку из рассола и тщательно обсушите её толстыми (впитывающими) кухонными полотенцами. Не забудьте обсушить полость индейки. Вылейте рассол. Смешайте размягчённое сливочное масло с лимонной цедрой. Аккуратно приподнимите кожу на грудке индейки с одной стороны и намажьте половину сливочного масла прямо на мясо под кожей.
- Повторите то же самое с другой половиной грудки. Масло добавит сочности запечённой индейке.
- Разогрейте духовку до 175°С.
- Положите индейку в жаровню на решётку. Поставьте на нижний уровень духовки и запекайте до тех пор, пока внутренняя температура индейки в самой толстой части бедра не покажет 76°С на термометре для мяса, примерно 3,5 часа.
- Выньте индейку из духовки, переложите на разделочную доску или сервировочное блюдо и накройте фольгой. Дайте отдохнуть в течение 15 минут перед разделкой и подачей на стол.
|