Кассероль из зелёной фасоли на плите
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Зелёная фасоль
- 450 гр. зелёной фасоли, концы удалите, стручки разрежьте пополам
- 2 ст. л. крупнозернистой соли
- Кубики льда
Грибная основа
- 340 гр. шампиньонов, помытых (при необходимости обрежьте кончики ножек), нарезанных ломтиками толщиной 1 см.
- 1 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых (или раздавленных через пресс)
- 3 ст. л. муки высшего сорта
- 1 ст. куриного бульона
- 3/4 ст. жирных сливок
- 1 ст. сметаны
Лук-шалот
- 4 ст. рапсового масла (канола)
- 1/4 ст. муки высшего сорта
- 2 ч. л. кайенского перца
- 3 средних лука-шалота, очищенных и нарезанных тонкими кольцами
Приготовление:
- Зелёная фасоль:
Налейте в большую кастрюлю 6 л. воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте в воду соль, а затем добавьте зелёную фасоль. Варите в течение 4 минут.
- Подготовьте ледяную ванну:
Наполните большую миску наполовину кубиками льда и добавьте немного холодной воды. Положите дуршлаг прямо в ледяную ванну. Дуршлаг избавит вас от необходимости отковыривать стручки от кубиков льда. Когда фасоль сварится, выньте её из горячей воды с помощью шумовки и переложите на дуршлаг в ледяной ванне.
- Перемешайте ложкой, чтобы все стручки сразу же остыли. Слейте воду и отложите зелёную фасоль в сторону.
- Грибная основа:
В чугунной сковороде диаметром 25 см. растопите сливочное масло и добавьте грибы. Посолите по вкусу, добавьте кайенский перец и горчицу. Перемешайте и жарьте, пока грибы не выделят большую часть своей жидкости, 5-8 минут. Венчиком вмешайте к грибам чеснок и муку. Когда вся мука будет включена, добавьте куриный бульон. Доведите до кипения. Попробуйте на вкус.
- Добавьте сливки и сметану и варите при слабом кипении. Продолжайте варить на слабом огне, пока соус не загустеет, 12-15 минут.
- Налейте масло в среднюю сковороду. Нагрейте до 175°С.
- Лук-шалот:
В миске среднего размера смешайте муку и кайенский перец. Бросьте кольца лука-шалота в муку, обваляйте и стряхните излишки в сите. Проверьте готовность масла, бросив в него 1 кусочек лука-шалота. Масло должно начать пузыриться, а лук – постепенно обжариваться.
- Подготовьте противень, застеленный кухонным полотенцем. Бросьте небольшую порцию лука-шалота в масло и аккуратно перемешивайте, пока кольца жарятся. Это поможет обжарить кольца более равномерно со всех сторон. Когда лук станет золотистым, выньте его шумовкой и переложите на кухонное полотенце, чтобы остудить. Посыпьте солью.
- Кассероль:
Вмешайте зелёную фасоль и немного лука-шалота в грибную смесь. Готовьте на медленном огне, пока фасоль не станет нежной при прокалывании кончиком ножа, 10-15 минут. Когда будете готовы к подаче, посыпьте оставшимся жареным луком.
|