Пряничные человечки для кружек

Ингредиенты:

Пряничные человечки

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 55 гр. несолёного сливочного масла нарезанного на куски по 2,5 см., комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. мелассы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• Специальное оборудование: вырубка для печенья в форме пряничного человечка размером 7,5 см.; 8 деревянных палочек длиной 30 см., диаметром 0,5 см.

Глазурь

• 220 гр. (примерно 1 и 2/3 ст.) сахарной пудры
• 1/4 ст. сухого яичного белка
• Красный, зелёный и чёрный пищевые красители
• 24 леденцовые мини-трости

Приготовление:

1. Пряничные человечки:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, имбирь, корицу, соду, душистый перец и соль. В большой миске миксером взбейте сливочное масло с сахаром, начиная с низкой скорости и увеличивая её, соскабливая по мере необходимости смесь со стенок миски, до получения пышной бледной массы, примерно 3 минут.
   
   Вмешайте мелассу и ванильный экстракт до полного включения, затем вмешайте яйцо. Смесь будет выглядеть свернувшейся.
2. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте мучную смесь, понемногу, пока тесто не начнёт собираться, затем увеличьте скорость и мешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо включены и у вас не получится липкое тесто.
3. Разделите тесто пополам, сформируйте 2 диска и заверните каждый в полиэтиленовую плёнку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
4. Установите две решётки в нижней и верхней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Один диск теста оставьте в холодильнике, а другой раскатайте на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной чуть более 0,3 см. По мере необходимости посыпайте мукой тесто и под ним, время от времени просовывая под него лопатку, чтобы предотвратить прилипание. Если тесто трескается, сожмите его. Стряхните излишки муки.
5. Вырежьте из теста пряничных человечков как можно ближе друг к другу. Уберите обрезки и с помощью небольшой лопатки переложите фигурки на подготовленные противни на расстоянии примерно 1 см. друг от друга (3 ряда по 4 шт.). Соберите все обрезки, стряхнув излишки муки, затем замесите их несколько раз, чтобы снова получилось гладкое тесто.
6. Снова раскатайте и вырежьте пряничных человечков. Если тесто станет слишком липким, положите его в холодильник, завернув в плёнку, на несколько минут. Если к рабочей поверхности прилипли кусочки теста, соскоблите их лопаткой, снова посыпьте поверхность мукой и продолжайте раскатывать тесто.
7. Положите печенье на противне в морозильную камеру, чтобы оно затвердело, примерно на 5 минут.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
8. Пока тесто застывает, скатайте из обрезков теста длинную верёвку толщиной 0,5 см. и разрежьте её на кусочки длиной по 2,5 см. Достаньте охлаждённые фигурки из морозильной камеры и прижмите к концу левой руки каждого человека по куску теста длиной 2,5 см., чтобы удлинить их.
9. Оберните восемь деревянных палочек длиной 30 см. и диаметром 0,5 см. плотно фольгой (они должны быть гладкими), затем обильно сбрызните их кулинарным спреем. Выстройте 4 пряничных человечка вертикально и оберните их левыми руками палочку, чтобы 4 человека держались за одну палочку и были на расстоянии 0,5 см. друг от друга.
10. Повторите то же самое с оставшимися группами по 4 человека и положите фигурки из теста на противне в морозильную камеру на 15 минут. Повторите то же самое со вторым диском теста на другом противне.
11. Выпекайте печенье, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока оно не станет слегка твёрдым на ощупь, но не потемнеет, 12-15 минут.
12. Остудите печенье в течение 5 минут на противнях, затем переложите на решётку и слегка поверните палочки, чтобы отделить их. Дайте печенью полностью остыть, затем аккуратно снимите человечков по одному с палочек, стараясь не сломать им руки. Печенье будет продолжать твердеть по мере остывания.
13. Глазурь:
    
    Смешайте в большой миске сахарную пудру с сухим белком. Добавьте 4 ст. л. воды и взбивайте ручным миксером на низкой скорости, пока глазурь не загустеет и не станет белоснежной. Разложите глазурь в несколько мисок и подкрасьте в желаемые цвета.
14. Положите глазурь в кондитерские мешки или полиэтиленовые пакеты на зиплоках и отрежьте уголки нужного размера. Украсьте пряничных человечков глазурью, дайте высохнуть примерно 1 час.
15. Осторожно вставьте леденцы-трости в руки человечков так, чтобы крючок был обращён за голову. Отсадите немного глазури в отверстия, чтобы зафиксировать леденцы. Прислоните к краю противня, чтобы глазурь застыла, примерно на 1 час.