Супершоколадное печенье

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 110 гр. несладкого шоколада, порубленного
• 220 гр. полусладкого шоколада, порубленного на кусочки
• 1,5 ст. сахара-песка
• 1 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 больших яйца
• 2 ст. л. простокваши или кефира
• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. какао-порошка + 0,5 ст., чтобы обвалять печенье
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. сахарной пудры, чтобы обвалять печенье

Приготовление:

1. Установите решётки в нижней и верхней трети духовки. Застелите 3 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Если у вас нет трёх противней, просто ждите, пока противни остынут между партиями.
2. Положите сливочное масло, несладкий шоколад и 110 гр. полусладкого шоколада в среднюю миску, подходящую для микроволновой печи. Нагрейте на мощности 75%, чтобы масса стала мягкой, примерно 2 минуты.
3. Перемешайте и снова нагрейте, пока масло и шоколад полностью не растают, ещё примерно 2 минуты. Или же положите шоколад и сливочное масло в жаропрочную миску. Налейте в кастрюлю примерно 2 см. воды, доведите до кипения; поставьте миску на кастрюлю, чтобы она не касалась воды, и время от времени помешивайте, пока масса не растает и не станет однородной.
4. Деревянной ложкой вмешайте в шоколадную массу сахар-песок, светло-коричневый сахар и ванильный экстракт. Добавьте яйца и простоквашу и энергично взбейте до получения густой глянцевой массы.
5. В другой миске смешайте венчиком муку, 0,5 ст. какао и соль. Добавьте мучную смесь в шоколадную и замесите тесто. Добавьте оставшийся измельчённый полусладкий шоколад и перемешайте, чтобы равномерно распределить.
6. Накройте и поставьте тесто в холодильник, чтобы оно стало достаточно твёрдым, чтобы его можно было зачерпнуть, примерно на 1 час.
7. Наберите по 1 ст. л. теста и сформируйте шарики размером примерно 2 см. Положите их на противень на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Поставьте в холодильник примерно на 1 час.
8. Разогрейте духовку до 175°С.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
9. Насыпьте оставшиеся 0,5 ст. какао-порошка и сахарную пудру в две отдельные миски, чтобы обвалять тесто. Обваляйте шарики теста в сахарной пудре, затем – в какао-порошке и выложите на противень. Выпекайте, пока печенье не застынет, но будет мягким внутри, 10-12 минут.
10. Остудите печенье на противнях в течение 5 минут, а затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.