Суп-пюре из батата и пастернака с беконом и гренками

Ингредиенты:

• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 большой лук, тонко нарезанный
• 2 лука-порея, разрежьте пополам, а затем – поперёк полукольцами
• 4 ч. л. свежего тимьяна
• 450 гр. батата (примерно 2 клубня), очистите и нарежьте
• 450 гр. пастернака (2-3 шт.), очистите и нарежьте кусочками
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• Щепотка кайенского перца + дополнительно по вкусу
• 3 ломтика бекона, мелко порубленных
• 110 гр. хлеба с коркой, нарезанных на куски по 2 см. (примерно 4 ст.)
• 3/4 ст. натёртого грюйера
• Крем-фреш, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. В большой кастрюле или казане смешайте 5 ст. л. оливкового масла, лук-порей, 2 ч. л. тимьяна, большую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 10 минут.
3. Добавьте батат, пастернак, куриный бульон, 3 ст. воды, 1 ч. л. соли и кайенский перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока картофель и пастернак не станут мягкими, 12-15 минут.
4. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне поджарьте, помешивая, бекон, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 5-7 минут. Переложите бекон вместе с вытопленным жиром в большую миску.
5. Добавьте в миску с беконом хлеб, сыр и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Посолите, поперчите и перемешайте, затем выложите на подготовленный противень. Запекайте, перемешав 1-2 раза, пока сыр не расплавится, 10-12 минут.
6. Тем временем взбейте суп погружным блендером до консистенции однородного пюре (или взбейте несколькими партиями в обычном блендере). Посолите и посыпьте кайенским перцем по вкусу. При необходимости разбавьте суп водой.
7. Разлейте по тарелкам. Сверху выложите крем-фреш, гренки и посыпьте оставшимся тимьяном.