Эскитес

Ингредиенты:

Смесь специй

• 1 ст. л. мелкой морской соли
• 1,5 ч. л. порошка чили
• 0,5 ч. л. молотого перца анчо
• 0,5 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. гранулированного чеснока
• 1/4 ч. л. молотого перца гуахильо
• Цедра четверти лайма

Соус

• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. сметаны
• 1,5 ч. л. порубленной свежей кинзы

Кукуруза

• 4 початка кукурузы, очищенных
• Растительное масло, чтобы смазать
• 1 ст. л. раскрошенного сыра котиха + дополнительно для подачи
• 2 ч. л. порубленной свежей кинзы + дополнительно для подачи
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление:

1. Смесь специй:
   
   Смешайте в небольшой миске соль, порошок чили, перец анчо, паприку, чеснок, перец гуахильо и цедру лайма; отложите в сторону.
   
   Примечание
   
   Молотый анчо и гуахильо - это взаимозаменяемые измельчённые острые перцы. Для рецепта выберите один.
2. Соус:
   
   Смешайте в средней миске майонез, сметану, кинзу и 0,5 ч. л. смеси специй; поставьте в холодильник до готовности к использованию.
3. Кукуруза:
   
   Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте кукурузу растительным маслом. Жарьте на гриле, периодически переворачивая, до готовности, 8-10 минут. Дайте остыть.
4. Срежьте зёрна с початков и переложите их в большую миску. Добавьте 1/4 ст. сметанного соуса, 0,5 ч. л. смеси специй, сыр котиха и кинзу; перемешайте, чтобы равномерно распределить.
5. Посыпьте дополнительно раскрошенным сыром, кинзой и смесью специй. Подавайте с дольками лайма.