Песочное печенье с карамелью и шоколадом

Ингредиенты:

• 3/4 ст. сладкой кокосовой стружки
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 пакет (300 гр.) карамели, разверните каждую конфету
• 1 ст. полусладкого шоколада в мини-гранулах

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С, застелите квадратный противень размером 22 см. фольгой, оставив с двух сторон свесы по 5 см. Выложите кокосовую стружку в один слой на другом противне и отложите в сторону.
2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с ванильным экстрактом и солью до однородной консистенции. Добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости до полного включения. Вмешайте в два захода муку и замесите гладкое тесто.
3. Слегка посыпьте мукой руки и вдавите тесто в подготовленный противень.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
4. Выпекайте песочное печенье, пока края не станут твёрдыми и подсохнет верхушка, 28-30 минут. Выложите на печенье ровным слоем кусочки карамели. Верните в духовку вместе с противнем с кокосовой стружкой и запекайте, перемешав кокосовую стружку один раз, пока карамель не расплавится и кокос не станет золотистым, примерно 10 минут.
5. Сбрызните обратную сторону ложки кулинарным спреем и распределите ею карамель по всему печенью. Посыпьте кусочками шоколада и дайте постоять, пока они не растают, примерно 5 минут. Посыпьте поджаренной кокосовой стружкой и дайте полностью остыть, примерно 1 час.
6. Потяните за свесы фольги и выньте печенье из формы. Разрежьте на 12 частей.