Жареная курица с артишоками и сальса-брава

Ингредиенты:

Куриные крылышки

• 1 ст. пива
• 1/3 ст. хересного или белого винного уксуса
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 ст. л. семян кориандра, дроблёных
• 3 лавровых листа
• 18 куриных крылышек (плечевые части)
• Оливковое масло, для фритюра
• 1 ст. муки
• 1 банка (220 гр.) консервированных сердцевин артишоков, обсушите и разрежьте пополам
• Дольки лимона, для подачи

Сальса-брава

• 1 банка (170 гр.) консервированных перцев пикильо или пименто, жидкость слейте
• Четверть красного лука, крупно порубленная
• 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
• 1/4 ст. оливкового масла
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. сушёного тимьяна
• Щепотка кайенского перца
• 2 ст. л. сухого белого вина
• 2 ч. л. хересного или белого винного уксуса

Приготовление:

1. Приготовьте острый маринад:
   
   Смешайте в большой миске пиво, уксус, орегано, чеснок, кориандр, лавровый лист, 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
2. Добавьте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
3. Приготовьте сальсу:
   
   Смешайте в кухонном комбайне перец, лук, чеснок, оливковое масло, кориандр, паприку, зиру, тимьян, кайенский перец, белое вино и винный уксус и взбейте до получения однородной массы; посолите и поперчите по вкусу.
4. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
5. В большой кастрюле нагрейте 2,5 см. оливкового масла до 175°С на термометре для фритюра.
6. Пожарьте крылышки и артишоки:
   
   Тем временем в миске посолите и поперчите муку. Выньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте крылья в муке и обжаривайте по нескольку штук, переворачивая по мере необходимости, до золотистой корочки, 10-12 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
7. Доведите температуру масла до 175°С, обваляйте сердцевины артишоков в оставшейся муке и обжарьте до золотистой корочки, 3-4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, и выжмите сверху несколько долек лимона.
8. Подавайте курицу и артишоки с сальсой и лимоном.