Жареная рыба с кисло-сладкой капонатой

Ингредиенты:

• 3 ст. л. + 2 ч. л. оливкового масла
• 1 баклажан (примерно 450 гр.), нарезанный кубиками по 2 см.
• 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 1 небольшой красный лук, нарезанный мелкими кубиками
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров без соли
• 3 ст. л. каперсов, промойте
• 1/4 ст. + 1 ч. л. красного винного уксуса
• 4 ч. л. мёда
• 4 филе хека или трески без кожи (примерно по 170 гр. каждое)
• 1 ст. плотно уложенной свежей петрушки, большие листья порвите
• Половина багета, нарежьте ломтиками и поджарьте

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте баклажаны и жарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не станут почти мягкими, 6-8 минут. Переложите баклажаны на большую тарелку.
2. Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте сельдерей и красный лук, посолите и поперчите; жарьте, пока овощи не станут хрустяще-мягкими, 6-8 минут. Добавьте помидоры, каперсы, 1/4 ст. уксуса, мёд и 3/4 ст. воды.
3. Верните баклажаны, посолите, поперчите и готовьте, пока овощи не станут мягкими и соус не загустеет, 10-12 минут.
4. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обсушите рыбу, посолите, поперчите и положите в сковороду. Жарьте, не двигая, до золотистой корочки снизу, 4-5 минут.
5. Переверните рыбу и жарьте, пока она не станет плотной и матовой, ещё 2-3 минуты.
6. Смешайте в небольшой миске петрушку и оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. уксуса; посолите и поперчите.
7. Разложите капонату по неглубокими тарелкам и сверху выложите рыбное филе. Посыпьте петрушкой и подавайте с ломтиками багета.