Тайский боул с лапшой и брокколи

Ингредиенты:

Заправка

• 1/4 ст. рисового уксуса
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса (можно веганского)
• 2 ст. л. сахара
• 2,5 см. корня имбиря, измельчите
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных (тёмно-зелёную часть отложите для подачи)
• Половина или целый небольшой тайский зелёный перец чили, тонко нарежьте

Салат с лапшой

• 170 гр. рисовой лапши
• 2 ст. л. + 2 ч. л. растительного масла
• 1 ст. л. рыбного соуса (можно веганского)
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. измельчённого свежего лемонграсса
• 1 большой кочан брокколи, нарежьте на длинные соцветия, стебли очистите
• Треть огурца, тонко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• 1 кочан латука, нашинкуйте
• 0,5 ст. измельчённой свежей мяты
• Жареный во фритюре лук и жареный несолёный арахис, для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте заправку:
   
   В миске среднего размера смешайте уксус, 1/4 ст. воды, сок лайма, рыбный соус, сахар, имбирь, зелёный лук и перец чили; отложите в сторону.
2. Приготовьте салат с лапшой:
   
   Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке; слейте воду и отложите лапшу в сторону. Смешайте в большой миске 2 ст. л. растительного масла, рыбный соус, сахар и лемонграсс; добавьте брокколи и перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
3. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ч. л. растительного масла. Выложите брокколи в один слой (при необходимости несколькими партиями) и жарьте, пока она зажарится с одной стороны, примерно 4 минуты.
4. Переверните и продолжайте жарить, пока брокколи не станет хрустяще-нежной, ещё примерно 2 минуты.
5. Соберите боулы:
   
   Разложите лапшу в 4 миски; сверху выложите брокколи, огурец, сельдерей, листья салата и мяту. Полейте заправкой и посыпьте жареным луком, арахисом и оставшимся зелёным луком.