Кускус с яичницей-болтуньей по-мароккански

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 ст. л. приправы рас-эль-ханут, рецепт см. ниже
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. кускуса быстрого приготовления
• 8 больших яиц
• 1/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. + 1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. крупно порубленной свежей кинзы
• Половина огурца, нарезанная кубиками
• 0,5 ст. простого цельномолочного йогурта

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится, 8-10 минут. Добавьте рас-эль-ханут и поджарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.
2. Вмешайте 1 ст. воды и доведите до кипения. Добавьте кускус, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Накройте крышкой и снимите с огня. Дайте настояться, чтобы кускус стал мягким, примерно 4 минуты.
3. Тем временем в миске среднего размера взбейте яйца со сливками, посолите и поперчите. В другой миске смешайте 1 ст. л. сока лайма и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла; добавьте кинзу и огурец, посолите и поперчите.
4. Ещё в одной миске смешайте йогурт с оставшейся 1 ст. л. плюс 1 ч. л. сока лайма; посолите по вкусу.
5. Разрыхлите кускус вилкой и верните на средний огонь. Добавьте яичную смесь и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, перемещая яйца и кускус с боков к центру сковороды.
6. Жарьте, помешивая, пока яйцо не застынет и не начнёт прилипать ко дну сковороды, примерно 7 минут; посолите и поперчите по вкусу.
7. Разложите кускус и яйца по тарелкам. Полейте йогуртом и сверху выложите салат из огурцов.
   
   

   Сухая смесь специй рас-эль-ханут

   
   Измельчите все приправы.
   
   • 1 палочка корицы 2 кусочка калгана
     
   • 1 ст. л. молотого имбиря
     
   • 8 горошин душистого перца
     
   • 8 семян белого или зелёного кардамона
     
   • 1 ч. л. аниса
     
   • 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
     
   • 1 ч. л. лаванды
     
   • 2 маленьких кусочка фиалкового корня
     
   • 5 сухих бутонов роз
     
   • 4 целых бутона гвоздики
     
   • 6 плодов куркумы
     
   • Щепотка мациса
     
   • 1/2 ч. л. молотого кайенского перца