Курица в кориандре с тыквой-спагетти

Ингредиенты:

• 1 тыква-спагетти (примерно 1 кг.)
• 4 небольшие куриные грудки без кожи и костей (по 170 - 220 гр. каждая)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2,5 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 2 груши Анжу, чищенные и нарезанные кубиками
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма (1-2 шт.)
• 0,5 ст. зёрен граната
• 1/3 ст. порубленной свежей мяты
• 1/4 ст. фисташек, крупно порубленных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Срежьте с тыквы стеблевой конец и поколите тыкву по всей поверхности небольшим ножиком; положите в жаропрочную стеклянную миску. Отварите в микроволновой печи, перевернув один раз, пока тыква не станет мягкой при прокалывании вилкой, примерно 14 минут.
3. Отложите в сторону, пока она не остынет достаточно, чтобы её можно было взять в руки, затем разрежьте продольно пополам и вытряхните семена. Соскоблите мякоть прядями вилкой.
4. Натрите курицу 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. кориандра и тимьяном. Щедро посыпьте солью и чёрным перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте, пока она не подрумянится снизу, около 3 минут.
5. Переверните курицу, переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности, примерно 13 минут. Переложите грудки на разделочную доску, чтобы они отдохнули.
6. Поставьте сковороду с выделившимися соками на умеренно сильный огонь и добавьте тыкву и оставшуюся 0,5 ч. л. кориандра. Жарьте, периодически помешивая, пока тыква не впитает соки, 3-5 минут. Посыпьте солью и чёрным перцем. Разложите по тарелкам.
7. Смешайте в миске груши, сок лайма, зёрна граната, мяту и фисташки. Нарежьте курицу и подавайте с тыквой. Сверху выложите грушевый салат.