Рыба в томатном соусе с оливками в духовке

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла
• Половина белого лука, нарезанная кубиками
• 1 ст. л. измельчённых стеблей кинзы + 1/4 ст. порубленных листьев
• 1 ст. длиннозёрного белого риса
• 1 банка (400 гр.) консервированных помидоров черри
• 1/3 ст. оливок с перцами пименто (примерно 20 шт.), крупно порубите
• 2 зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 ст. целых маринованных перцев халапеньо с морковью
• 4 филе луциана или сибаса (примерно по 170 гр. каждое)
• 0,5 ч. л. порошка чили
• Дольки лайма для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и стебли кинзы и жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими, 3-4 минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть.
3. Добавьте 1,5 л воды, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и доведите до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно 15 минут.
4. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите рис вилкой.
5. Тем временем выложите помидоры вместе с соками в форму для запекания размером 22х32 см. и разомните их руками. Вмешайте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, нарезанную кинзу, оливки, чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
6. Нарежьте 1 маринованный халапеньо и добавьте его в соус. Посыпьте рыбу солью, чёрным перцем и молотым перцем чили. Положите в форму кожей вниз и сверху выложите немного соуса.
7. Запекайте, пока рыба не будет готова и соус не начнёт пузыриться, 15-20 минут. Разложите рис и рыбу по тарелкам.
8. Подавайте с дольками лайма и оставшимися маринованными халапеньо и морковью.