Тушёная чечевица с карамелизированным луком

Ингредиенты:

• 450 гр. коричневой или зелёной чечевицы, промытой
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа (свежих или сушёных)
• 4 ст. воды
• 1/4 ст. утиного жира
• 12 луковиц чиполлини или жемчужного лука, очищенных от кожицы и корней
• 1/4 - 0,5 ст. шампанского уксуса, по желанию

Приготовление:

1. Смажьте оливковым маслом большую сковороду с высокими бортами и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте чечевицу, зубчики чеснока и лавровый лист с 4 ст. воды или просто достаточно воды, чтобы покрыть чечевицу. Доведите до кипения и убавьте огонь.
2. Варите чечевицу при слабом кипении, не накрывая крышкой, пока она не станет мягкой, 25-30 минут. Если нужно добавить больше воды, добавьте понемногу за раз. Чем меньше воды останется, тем вкуснее будет ваша чечевица.
3. Как только чечевица сварится, но всё ещё будет немного аль-денте, отложите её в сторону и дайте остыть. Удалите и выбросьте зубчики чеснока и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте на вкус, но лучше больше не солить до подачи на стол.
4. Налейте утиный жир в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, посолите по вкусу и дайте ему карамелизоваться, примерно по 5 минут с каждой стороны.
5. Когда будете готовы к подаче, добавьте чечевицу к обжаренному луку. Перемешайте, чтобы покрыть чечевицу утиным жиром. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Переложите на сервировочное блюдо.