Запечённый лосось с цветной капустой и грибами

Ингредиенты:

Винегретная заправка

• 0,5 ст. сухого красного вина
• 1/4 ст. чёрного изюма
• 3 ст. л. мелко порубленного лука-шалота
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. оливкового масла

Овощи

• 1 кочан цветной капусты, нарезанный на небольшие соцветия
• 1/4 ст. оливкового масла
• 600 гр. разных грибов (например, кремини, вешенок и шиитаке без ножек), большие разрежьте продольно пополам
• 1/4 ст. мелко порубленного лука-шалота
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 3 ст. л. тонко нарезанного свежего шалфея

Лосось

• 4 филе лосося весом по 140 гр. (с кожей)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. зелёных тыквенных семечек, поджаренных (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Приготовьте винегретную заправку:
   
   В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте вино, изюм, лук-шалот, уксус и коричневый сахар и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, пока изюм не разбухнет, а жидкость не выпарится до 1/4 ст., примерно 5 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте оливковое масло. Посолите и поперчите заправку по вкусу. Перелейте в небольшую миску.
4. Приготовьте овощи:
   
   В большой миске смешайте цветную капусту с 2 ст. л. оливкового масла, чтобы покрыть. Посолите по вкусу. Выложите на большой противень с бортиками. Запекайте, периодически помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой и слегка подрумянится, примерно 30 минут.
5. Выньте из духовки. Убавьте температуру духовки до 200°С.
6. Тем временем нагрейте на сильном огне большую сковороду с антипригарным покрытием, подходящую для духовки. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, затем добавьте грибы и жарьте, не мешая, до золотистой корочки снизу, около 4 минут. Перемешайте грибы и жарьте до готовности и хорошей корочки, ещё примерно 4 минуты.
7. Смешайте печёную цветную капусту, лук-шалот и чеснок с грибами и жарьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Вмешайте шалфей. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите овощную смесь на противень и накройте крышкой, чтобы она не остыла. Вытрите сковороду.
8. Приготовьте рыбу:
   
   Острым ножом сделайте на коже лосося несколько надрезов. Посыпьте солью и чёрным перцем. Нагрейте ту же сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем положите лосося кожей вниз в сковороду и жарьте 3-5 минут, или пока кожа не станет золотисто-коричневой.
9. Переверните рыбу, переставьте сковороду в духовку и запекайте 3-5 минут или до тех пор, пока она не станет матовой с розовым центром, и будет отслаиваться в самой толстой части кончиком ножа. Тем временем раскройте овощную смесь и при необходимости снова разогрейте в духовке.
10. Переложите рыбу на блюдо или четыре порционные тарелки. Выложите овощную смесь вокруг лосося и сбрызните винегретной заправкой. Посыпьте тыквенными семечками, если используете их. Подавайте, поставив на стол оставшуюся заправку.