Стью из морепродуктов с кускусом по-мароккански

Ингредиенты:

• 1 ст. кускуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лук, нарезанный тонкими полукольцами
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. молотой зиры
• 1 коробка (735 гр.) нарезанных помидоров или 2 банки по 400 гр. консервированных нарезанных помидоров
• 220 гр. зелёной фасоли, кончики удалите, стручки нарежьте на куски по 2 см.
• 0,5 ст. зелёных оливок без косточек + 1/4 ст. рассола
• 0,5 ст. крупно порубленной свежей кинзы + дополнительно для подачи
• 900 гр. мидий, помытых щёткой и очищенных от бороды
• 340 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Приготовление:

1. Положите кускус в жаропрочную миску среднего размера, добавьте 1 ст. кипятка и перемешайте. Накройте полиэтиленовой плёнкой и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, пока он не начнёт размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте паприку, зиру, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока лук не покроется специями, около 1 минуты.
3. Вмешайте 0,5 ст. воды, помидоры, зелёную фасоль, оливки с рассолом, кинзу. Доведите до кипения и варите, пока жидкость немного не выпарится, примерно 5 минут.
4. Добавьте мидии. Накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут открываться, 3-5 минут. Добавьте креветки; продолжайте варить под крышкой, пока мидии не откроются и креветки не станут матовыми и розовыми, примерно 5 минут.
5. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии. Разрыхлите кускус вилкой. Разложите по тарелкам; сверху выложите тушёные морепродукты и посыпьте кинзой.