Кекс с апельсиновым джемом

Ингредиенты:

Кекс

• 0,5 ст. рапсового масла (канола) + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3 больших яйца, отделите белки от желтков
• 1/3 ст. сахара-песка
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1 и 1/4 ст. семолины
• 1/4 ст. молотого миндаля
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ст. апельсинового джема (конфитюра)
• 1/4 ст. золотистого изюма (по желанию)
• Сахарная пудра и/или рубленый миндаль, для украшения

Сироп

• 3/4 ст. сахара-песка
• Половина апельсина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и смажьте квадратную форму размером 20 см. рапсовым маслом.
2. Испеките кекс:
   
   Взбейте миксером яичные белки с сахаром до устойчивых пиков, примерно 8 минут. В отдельной миске смешайте муку, молотый миндаль и разрыхлитель. В большой миске смешайте яичные желтки. Вмешайте 0,5 ст. масла, апельсиновый и лимонный соки и джем до получения однородной массы.
3. Вмешайте мучную смесь, затем вмешайте взбитые яичные белки до полного включения. При желании добавьте изюм.
4. Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока кекс не станет золотистым и упругим при лёгком нажатии, примерно 30 минут.
5. Тем временем приготовьте сироп:
   
   Смешайте в кастрюле 3/4 ст. воды и сахар-песок и доведите до кипения; выжмите апельсиновый сок и добавьте цедру. Варите на медленном огне до консистенции сиропа, примерно 20 минут. Слегка остудите.
6. Полейте горячий кекс сиропом. Полностью остудите, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте на ночь пропитываться. Нарежьте кекс квадратиками и сверху посыпать сахарной пудрой и/или миндалём.