Печенье с малиново-инжирной начинкой

Ингредиенты:

Печенье

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 и 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара
• 1/3 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Малиново-инжирная начинка

• 1 ст. сушёного инжира, стебли срежьте (примерно 150 гр.)
• 0,5 ст. малинового джема
• 0,5 ст. клюквенно-малинового сока или безалкогольного малиново-яблочного сидра
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Приготовление:

1. Замесите тесто:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахар-песок до получения пышной массы, примерно 3 минуты.
2. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбейте до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте мучную смесь и замесите тесто.
3. Разделите тесто пополам и сформируйте два прямоугольника размером 5х15 см. Заверните каждый прямоугольник в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник на 1 час.
4. Тем временем приготовьте начинку:
   
   Смешайте в небольшой кастрюле сушёный инжир, малиновый джем и сок. Доведите до кипения на умеренно слабом огне и варите, часто помешивая, пока сок не загустеет как сироп, примерно 25 минут.
5. Дайте немного остыть, затем переложите в кухонный комбайн и взбейте до консистенции однородного пюре. Отложите в сторону, чтобы полностью остудить.
6. Застелите противень пергаментной бумагой. Слегка посыпьте мукой 1 кусок теста и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольник размером 10х30 см. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Поставьте в холодильник на 30 минут.
7. Снимите верхние листы пергамента и обрежьте края прямоугольников из теста, чтобы они были ровными. Разложите начинку вдоль центра каждого прямоугольника теста в виде полоски шириной 5 см. Слегка смажьте длинные края взбитым яйцом.
8. Сложите одну длинную сторону теста поверх начинки, затем сложите другую длинную сторону; аккуратно прижмите, чтобы запечатать.
9. Положите оба прямоугольника швом вниз на подготовленный противень, на расстоянии нескольких сантиметром друг от друга, и поставьте в холодильник на 30 минут.
10. Разогрейте духовку до 190°С и выпекайте печенье до золотистой корочки, повернув противень другой стороной в середине выпекания, примерно 20 минут. Дайте остыть 15 минут на противне.
11. Переложите печенье на разделочную доску, нарежьте кусочками по 2 см. и переложите на решётки, чтобы они полностью остыли.