Ругелах с ананасовой начинкой

Ингредиенты:

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 0,5 ч. л. соли + щепотка
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 0,5 ст. + 2 ст. л. сладкой кокосовой стружки
• 0,5 ст. кусочков сушёного ананаса
• 2 ст. л. воды
• 0,5 ст. ананасового джема
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку с 0,5 ч. л. соли. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом до получения пышной массы, 3 минуты. Убавьте скорость миксера до минимума; вмешайте мучную смесь, пока она не будет просто включена.
2. Увеличьте скорость миксера до умеренно-высокой; добавьте 0,5 ст. кокосовой стружки и хорошо перемешайте.
3. Разделите тесто пополам и выложите на 2 куска полиэтиленовой плёнки; сформируйте из каждого куска теста прямоугольник. Заверните и положите в холодильник на 1 час.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 15х30 см. Переложите на противень и поставьте в холодильник.
5. Разогрейте сушёный ананас с водой в микроволновой печи, пока он не размягчится, 2 минуты. Переложите в кухонный комбайн, добавьте джем, изюм, имбирь и щепотку соли. Взбейте до получения однородной массы.
6. Смажьте прямоугольники теста взбитым яйцом. Распределите начинку по тесту, отступая от одного из длинных краёв 2,5 см. Сверните тесто рулетом по направлению к чистой границе; прижмите, чтобы запечатать и положите рулет швом вниз.
7. Смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте оставшимися 2 ст. л. кокосовой стружки. Поставьте в холодильник на 30 минут.
8. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 175°С.
9. Нарежьте рулеты на кусочки шириной 2,5 см. и разложите их на противнях. Выпекайте ругелах до золотистой корочки, 25-30 минут. Дайте полностью остыть на противнях.