Сэндвич-печенье «Тирамису»

Ингредиенты:

Печенье

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. какао-порошка
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 1/3 ст. молока
• 1 ст. л. растворимого порошка эспрессо
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо

Начинка

• 170 гр. сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1/3 ст. сахарной пудры, просеянной, + дополнительно для посыпки
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. кофейного ликёра, например, Калуа
• 1 ч. л. растворимого порошка эспрессо

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 175°С.
2. Испеките печенье:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В мерном стакане для жидкостей смешайте молоко, порошок эспрессо и ванильный экстракт. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой кремовой массы, примерно 1 минуту.
3. Добавьте яйцо и взбейте до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до минимума; вмешайте половину мучной смеси, затем – молочную смесь, затем – оставшуюся мучную смесь. Увеличьте скорость миксера до средней и замесите однородное тесто, примерно 1 минуту.
4. Выложите по 1 ст. л. теста примерно 5 см. друг от друга на подготовленные противни (окуните ложку в воду, если тесто прилипает); сформируйте смоченными в воде пальцами ровные холмики.
5. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не застынет по краям, а верхушки не станут упругими при лёгком нажатии, примерно 10 минут. Дайте остыть 3 минуты на противнях, затем переложите печенье на решётки, чтобы полностью остудить.
6. Приготовьте начинку:
   
   В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте маскарпоне, сливочный сыр, 1/3 ст. сахарной пудры и ванильный экстракт до получения однородной и лёгкой массы, примерно 1 минуту. Переложите половину начинки в отдельную миску.
7. Смешайте ликёр и порошок эспрессо в небольшой миске до полного растворения, затем добавьте к оставшейся начинке и взбейте. Переложите начинки в отдельные большие пакеты на зиплоках и срежьте на каждом уголок.
8. Переверните половину печенья; проложите круг кофейной начинки вдоль края печенья. Внутри кофейного круга выложите простую начинку и накройте оставшимся печеньем. Поставьте в холодильник, чтобы начинка застыла, примерно на 1 час. Присыпьте печенье сахарной пудрой.