Овсяное печенье с семечками, орехами и сушёной клюквой

Ингредиенты:

• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 ст. кокосового масла
• 3/4 ст. сахара-песка
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. овсяных хлопьев
• 1 ст. несладких кокосовых хлопьев
• 0,5 ст. зелёных тыквенных семечек, очищенных
• 0,5 ст. семечек подсолнечника, очищенных
• 2 ст. л. семян льна
• 1 ст. кусочков грецких орехов
• 1 ст. сушёной клюквы

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте венчиком муку высшего сорта, цельнозерновую муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное и кокосовое масло до получения однородной массы, около 2 минут.
2. Добавьте сахар-песок и коричневый сахар и взбивайте до получения однородной массы, около 3 минут. Вмешайте по одному яйцу, а затем – ванильный экстракт.
3. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте мучную смесь, чтобы только включить её. Вмешайте овсяные хлопья, кокос, тыквенные, семена подсолнечника, льна, грецкие орехи и клюкву.
4. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник, чтобы оно затвердело, минимум на 2 часа.
5. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
6. Сформируйте из теста шарики (примерно по 2 ст. л. каждый) и разложите на подготовленных противнях на расстоянии 5 см. друг от друга. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока печенье не станет золотистым и сухим по краям, 18-20 минут.
7. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы полностью остудить.