Азиатский салат с тофу и тыквой

Ингредиенты:

• 1 упаковка (400 гр.) экстра-твёрдого тофу, обсушите и нарежьте кубиками по 2 см.
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 ст. л. порубленного маринованного имбиря + 2 ст. л. рассола
• 1/4 ст. + 2 ст. л. растительного масла
• 220 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте, большие шляпки разрежьте пополам
• 4 ст. кубиков очищенной мускатной тыквы или тыквы деликата (примерно 600 гр.)
• 1 упаковка (150 гр.) смеси азиатской зелени (примерно 8 ст.)
• 2 ст. снежного гороха, кончики удалите, стручки разрежьте пополам (примерно 170 гр.)
• 0,5 ст. крупно порубленных жареных солёных кешью
• 1 ст. ростков маша (по желанию)

Приготовление:

1. Установите противни в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте духовку до 230°С. Выложите кубики тофу на чистое кухонное полотенце в один слой; дайте стечь воде.
2. Приготовьте заправку: смешайте в большой миске рисовый уксус, соевый соус, имбирный рассол и 1/4 ст. растительного масла. Отставьте в сторону.
3. Смешайте в отдельной большой миске грибы и тыкву с оставшимися 2 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца; выложите овощи на верхний горячий противень.
4. Обсушите тофу бумажными полотенцами и положите в ту же миску вместе с 3 ст. л. заправки; перемешайте, затем выложите на нижний горячий противень.
5. Запекайте, поменяв противни местами и перемешав овощи и тофу в середине запекания, пока тыква не станет мягкой, а тофу – золотистым, 18-20 минут.
6. Добавьте зелень, снежный горошек, кешью и мелко нарезанный маринованный имбирь в миску с оставшейся заправкой; перемешайте.
7. Разложите по тарелкам; сверху выложите печёные овощи, тофу и ростки маша.