Пулао с курицей

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 220 гр. каждая)
• 2 большие щепотки нитей шафрана (примерно 0,5 ч. л.)
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 небольших лука-шалота, тонко нарезанных
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. тёртого корня имбиря
• 2 зубчика чеснока, натёртого
• 1 ст. риса басмати, хорошо промойте
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1/3 ст. замороженного зелёного горошка
• 0,5 ст. йогурта из цельного молока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Смешайте в миске шафран и 1 ст. л. горячей воды; отставьте в сторону, чтобы он настоялся. В казане среднего размера на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и щепотку соли; жарьте, помешивая, пока он не станет золотистым и хрустящим, 4-5 минут.
3. Переложите шумовкой в небольшую миску.
4. Посыпьте курицу с обеих сторон зирой и щедрой щепоткой соли и чёрной перца. Добавьте в грудку в казан и жарьте, перевернув один раз, пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, 6-8 минут; переложите на тарелку.
5. Добавьте в казан оставшееся 1 ст. л. сливочного масла вместе с имбирём и чесноком и жарьте примерно 30 секунд. Добавьте рис и мешайте, пока он хорошо не покроется, затем влейте куриный бульон, 0,5 ст. воды, шафран с жидкостью, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
6. Доведите до кипения, затем перемешайте, выложите сверху курицу и накройте крышкой. Переставьте казан в духовку и готовьте, пока курица не пропечётся, а рис не впитает всю жидкость, примерно 15 минут.
7. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Добавьте в рис зелёный горошек, разрыхлите вилкой. Посыпьте йогурт щепоткой соли и чёрного перца.
8. Нарежьте курицу. Сбрызните йогуртом и посыпьте луком-шалотом, и подавайте с рисом.