Индейка с перцем пасилья

Ингредиенты:

• 1 органическая индейка весом 5,5 кг., обсушите (шею и потроха удалите)
• 2-3 головки чеснока, верхушки срежьте, оголив зубчики
• 6 сушёных перцев пасилья
• 2 спелых помидора, разрежьте на 4 части
• 2 лука (1 нарежьте кусочками, 1 разрежьте на 4 части)
• 1 ст. сиропа из агавы
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ст. порубленной свежей кинзы
• 0,5 ст. порубленной моркови
• 0,5 ст. порубленного черешкового сельдерея
• Куриный бульон или вода, по необходимости

Приготовление:

1. Разогрейте духовку 200°С. Заверните чеснок в фольгу и запекайте на противне, пока он не станет мягким, примерно 40 минут. Дайте остыть, затем переверните и выдавите 20 зубчиков чеснока на тарелку (остальные отложите для другого использования).
2. Убавьте температуру духовки до 175°С.
3. Положите чили пасилья на противень. Запекайте до появления аромата, чтобы перец стал немного мягче, примерно 4 минуты. Переложить в миску, залейте водой и замочите на 10-15 минут; слейте воду. Удалите плодоножки и, если желаете, семена.
4. Переложите перцы чили в блендер вместе с чесноком, помидорами, мелко нарезанным луком, сиропом из агавы, 3 ст. л. соли, оливковым маслом и горчицей; взбейте до консистенции пюре. Переложите в миску, вмешайте кинзу.
5. Намажьте готовой пастой всю индейку. Поднимите кожу на грудке и голенях; нанесите немного пасты под кожу.
6. Положите индейку грудкой вверх в жаровню; вложите четвертинки лука, морковь и сельдерей в полость птицы, затем свяжите ножки шпагатом.
7. Запекайте, поливая индейку выделившимися соками и повернув жаровню другой стороной в середине запекания, пока термометр, вставленный в грудку, не покажет 74°С, примерно 3 часа. Если индейка станет слишком тёмной, накройте её фольгой; добавьте немного бульона или воды в жаровню, чтобы жир не подгорел.
8. Дайте индейке отдохнуть 30 минут и разделывайте.