Несладкие французские тосты с мангольдом и яичницей

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, тонко нарезанный
• 1 ст. помидоров черри или виноградных помидоров
• 1 большой пучок мангольда, порубите (листья отдельно от стеблей)
• 7 больших яиц
• 0,5 ст. цельного молока
• 1 ст. л. мелко порубленного свежего шалфея
• 4 ломтика бриоши толщиной 2,5 см.
• 4 ломтика ярлсберга или грюйера (примерно 90 гр.)
• 1/4 ст. острого мёда

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 95°С.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, помидоры и стебли мангольда и жарьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут.
3. Добавьте листья мангольда и жарьте, помешивая, до тех пор, пока они не завянут, примерно 3 минуты; посолите и поперчите по вкусу. Переложите в жаропрочную посуду и держите в тёплой духовке.
4. Вытрите сковороду и верните на плиту.
5. Смешайте в форме для запекания 3 яйца, молоко, шалфей, 1 ч. л. чёрного перца и 0,5 ч. л. соли. Положите хлеб в блюдо, перевернув ломтики один или два раза, чтобы они полностью пропитались яичной смесью.
6. В сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Осторожно выньте хлеб из яичной смеси, дайте излишкам стечь обратно. Жарьте тосты на сковороде до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
7. Переложите на противень, сверху выложите по ломтику сыра и поставьте в духовку, чтобы сыр растаял.
8. Вытрите сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Разбейте оставшиеся 4 яйца в сковороду и жарьте, пока белки не застынут, примерно 5 минут.
9. Разложите французские тосты по тарелкам. Сверху выложите овощи и по яичнице, посолите и поперчите. Сбрызните острым мёдом.