Салат из батата в апельсиново-кленовой заправке

Ингредиенты:

• 1,3 кг. батата с красной кожурой, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см.
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. натурального кленового сиропа
• 1/4 ст. апельсинового сока
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. измельчённого очищенного корня имбиря
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли + дополнительно по вкусу
• 0,5 ст. порубленного зелёного лука
• 0,5 ст. порубленной свежей петрушки
• 1/4 ст. крупно порубленного поджаренного пекана
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 1/4 ст. коричневого изюма

Приготовление:

1. В большой кастрюле в корзине для варки на пару отварите батат несколькими партиями, пока он не станет мягким, по 12-15 минут на партию. Переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Тем временем в небольшой миске приготовьте апельсиново-кленовую заправку, смешав оливковое масло, кленовый сироп, апельсиновый сок, уксус, имбирь, мускатный орех и соль.
3. Добавьте к остывшему батату зелёный лук, петрушку, орехи пекан и изюм.
4. Полейте апельсиново-кленовой заправкой и аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Этот салат можно приготовить за несколько часов до подачи, накрыть и поставить в холодильник до готовности к подаче.