Цитрусовые пудинговые кексы

Ингредиенты:

• 3/4 ст. сахара + дополнительно для посыпки
• 3 больших яйца (отделите желтки от белков)
• 1/4 ч. л. винного камня
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. соли
• 0,5 ст. простокваши или кефира
• 1,5 ст. л. тёртой лимонной цедры + 3 ст. л. сока
• 1,5 ст. л. тёртой цедры лайма + 3 ст. л. сока
• Несолёное сливочное масло, чтобы смазать форму

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте сливочным маслом форму для 12 маффинов и насыпьте в каждую ячейку достаточное количество сахара, чтобы покрыть дно.
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки с винным камнем до устойчивых пиков, примерно 6 минут.
3. В миске среднего размера смешайте сахар, муку и соль. В большой миске смешайте простоквашу, яичные желтки, по 1 ст. л. цедры лимона и лайма, а также сок лимона и лайма; вмешайте мучную смесь. Вмешайте взбитые яичные белки силиконовой лопаткой, чтобы равномерно распределить.
4. Разложите тесто по формочкам, поставьте форму для маффинов в жаровню, затем поставьте в духовку; налейте в жаровню достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины высоты формы для маффинов. Плотно накройте жаровню фольгой.
5. Выпекайте, пока пирожные не поднимутся и не застынут, примерно 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать до золотистого цвета, ещё 12-15 минут. Дайте остыть 10 минут в форме.
6. Затем осторожно с помощью кондитерской лопатки отделите пирожные от стенок формы и переверните на блюдо. Сверху посыпьте по 0,5 ст. л. цедры лимона и лайма.