Порционный шоколадный мусс

Ингредиенты:

• 12 шоколадных сэндвич-печений
• 4 больших яйца
• 0,5 ст. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. воды
• 170 гр. полусладкого шоколада, растопленного, + шоколадная стружка для топпинга
• 1 и 3/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сметаны

Приготовление:

1. Сбрызните кулинарным спреем форму для 12 маффинов и положите печенье на дно каждой ячейки.
2. В большой жаропрочной миске смешайте яйца, сахар, соль и воду.
3. В кастрюлю налейте несколько сантиметров воды, доведите до кипения и поставьте сверху миску (она не должна касаться воды). Варите яичную смесь, взбивая венчиком, до получения пышной бледной и очень густой массы (как густой пудинг), 25-40 минут, в зависимости от размера вашей миски.
4. Снимите с водяной бани и вмешайте растопленный шоколад; дайте остыть.
5. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте 1 и 1/4 ст. жирных сливок со сметаной до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте остывшую шоколадную смесь до тех пор, пока не останется белых полосок.
6. Равномерно распределите массу по формочкам. Накройте и поставьте в холодильник до застывания, на 12 часов или на ночь.
7. Проведите кондитерской лопаткой вокруг каждого мусса, чтобы отделить их от формы, и просуньте лопаточку под печенье; выложите муссовые пирожные (если они слишком мягкие, ненадолго поставьте в морозильную камеру).
8. В большой миске миксером взбейте оставшиеся 0,5 ст. жирных сливок до мягких пиков, выложите взбитые сливки на пирожные и посыпьте шоколадной стружкой.