Пекановый пирог с кокосом

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. кондитерского жира
• 90 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 большой яичный желток
• 2 - 4 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 1,5 ст. порубленного пекана
• 90 гр. несолёного сливочного масла
• 1 и 1/4 ст. сладких кокосовых сливок для напитков (из банки весом 425 - 450 гр.)
• 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ч. л. соли
• 3 больших яйца, слегка взбитых
• 0,5 ч. л. кокосового экстракта
• 0,5 ст. сладкой кокосовой стружки

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар и соль и взбейте, чтобы равномерно распределить. Добавьте кондитерский жир и взбивайте на импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на грубую крупу.
2. Добавьте сливочное масло и взбейте на импульсном режиме несколько раз, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте яичный желток и 2 ст. л. ледяной воды, затем взбейте несколько раз. Сожмите смесь пальцами; если она не держится, добавьте ещё воды, по 1 ст. л. за раз.
3. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и заверните. Положите в холодильник до полного застывания, минимум на 1 час или на ночь.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте из теста пласт диаметром 30 см. и выложите его в форму для пирога диаметром 22 см. Обрежьте края, оставив выступ 2,5 см. Подверните свисающее тесто вниз и обожмите края пальцами.
5. Поставьте в морозильную камеру, чтобы тесто затвердело, примерно на 30 минут.
6. Тем временем установите решётки в середине и нижней части духовки; разогрейте духовку до 175°С. Выложите 1 ст. пекана на противень, распределите в 1 слой и поджарьте на среднем уровне духовки в течение 8-10 минут; дайте остыть.
7. Застелите тесто в форме пергаментом или фольгой и наполните грузом для пирога или сухой фасолью. Выпекайте на нижнем уровне духовки, пока края теста слегка не подрумянятся, 20-25 минут. Снимите пергамент с грузом и продолжайте выпекать, пока нижняя часть коржа не станет золотистой, ещё 10-15 минут.
8. Тем временем приготовьте начинку:
   
   В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло и готовьте, периодически поворачивая кастрюлю, пока не появятся коричневые крапинки, примерно 8 минут. Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки, коричневый сахар, муку, лимонный сок и соль.
9. Дайте остыть 5-10 минут, затем вмешайте яйца и кокосовый экстракт до полного включения.
10. Если корж остыл, верните его в духовку на несколько минут, чтобы разогреть. Выложите поджаренный пекан на корж. Залейте начинкой.
11. Посыпьте пирог кокосовой стружкой и оставшимися 0,5 ст. необжаренного пекана. Выпекайте на среднем уровне духовки, пока начинка не застынет, 35-40 минут (если корж слишком быстро темнеет, накройте его фольгой). Переложите на решётку, чтобы полностью остудить.