Галета с франжипаном и яблоками

Ингредиенты:

Тесто

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 4 ч. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. соли
• 90 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Франжипан

• 2/3 ст. миндальной муки
• 1/4 ст. сахара-песка
• 1 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 1 ст. л. яблочного бренди (по желанию)
• 1 ч. л. миндального или ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. приправы для яблочного пирога
• Щепотка соли

Яблоки

• 3 средних яблока (например, Голден-Делишес)
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч. л. приправы для яблочного пирога
• 1 большой яйцо, слегка взбитое
• Сахар демерара или другой крупный сахар, для посыпки
• 1/4 ст. абрикосового варенья
• 4 ч. л. яблочного бренди (или воды)

Приготовление:

1. Смешайте в кухонном комбайне муку высшего сорта, сахар-песок и соль. Взбейте, чтобы равномерно распределить. Добавьте сливочное масло и взбивайте на импульсном режиме, пока масса не будет похожа на грубую муку с кусочками размером с горошину. Добавьте яйцо и взбейте несколько раз, пока тесто не начнёт слипаться.
2. Выложите на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и заверните. Положите тесто в холодильник, чтобы оно полностью затвердело, минимум на 2 часа или на ночь.
3. Приготовьте франжипан:
   
   В миске среднего размера смешайте миндальную муку, сахар-песок, муку высшего сорта, сливочное масло, яйцо, бренди (если используете), экстракт, специи для пирога и соль и перемешайте резиновой лопаткой, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
4. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
5. Очистите яблоки и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Смешайте в миске коричневый сахар, сахар-песок, лимонный сок и специи для пирога. Разложите яблоки поверх франжипана, слегка внахлёст. Подверните края теста, плиссируя по ходу движения.
6. Смажьте края взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не подрумянятся и не станут мягкими, 35-40 минут.
7. Переложите противень на решётку и дайте остыть.
8. В небольшой кастрюле смешайте абрикосовое варенье и бренди и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока масса не станет жидкой. Процедите в небольшую миску, надавливая на твёрдые частицы. Смажьте глазурью яблоки.