Лучший митлоф

Ингредиенты:

• 2 крупных яйца, слегка взбитые
• 1/3 ст. молока
• 3 ст. л. вустерского соуса
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 большая луковица, порубленная
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 1 ст. л. листьев тимьяна, порубленных
• 0,5 ст. кетчупа
• 900 гр. фарша из говяжьей шеи, жирностью 20%
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 230°С.
2. В большой миске взбейте яйца, молоко, вустерский соус и 4 ч. л. соли до полного смешивания. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, тимьян, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, 8-10 минут.
3. Добавьте 3 ст. л. кетчупа и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится и смесь не станет густой и кирпично-красной, 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте луку немного остыть. Затем добавьте его во взбитые яйца и перемешайте, чтобы равномерно распределить.
4. Добавьте говяжий фарш в яично-луковую смесь. Разломайте мясо вилкой или деревянной ложкой, а затем тщательно перемешайте; у вас не должно оставаться кусков фарша. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Энергично мешайте мясо деревянной ложкой в течение 7 секунд; оно станет более однородным и липким.
5. Переложите мясную смесь на подготовленный противень и сформируйте буханку размером 22х12,5 см. Разгладьте поверхность и равномерно смажьте её оставшимся кетчупом. Запекайте в течение 5 минут, а затем убавьте температуру духовки до 175°С. Продолжайте запекать митлоф, пока термометр, вставленный в центр буханки, не покажет температуру 65°С, 30-35 минут. Дайте митлофу отдохнуть в течение 20 минут перед нарезкой.