Лучшая жареная курица

Ингредиенты:

• 1 курица весом 1,5-1,8 кг. (или 1,5-1,8 кг. кусков курицы)
• 4 ч. л. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 3 ст. муки высшего сорта
• 2/3 ст. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. сладкой венгерской паприки
• 2 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. острого соуса, например, Frank's
• 2 больших яйца, взбитых
• Растительное масло, для жарки (примерно 8 ст.)

Приготовление:

1. Разрежьте курицу на 10 частей. Отрежьте крылья. Срежьте ножки и отделите бёдра. Удалите и выбросьте позвоночник. Разрежьте грудку на 2 части, а затем разрежьте каждую грудку пополам.
2. Смешайте в небольшой миске 4 ч. л. соли, коричневый сахар и разрыхлитель до полного смешивания и без комков сахара. Посыпьте солью все кусочки курицы. Положите приправленную курицу на решётку, установленную на противне с бортиками. Оберните противень полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа и до 24 часов. Лучше всего на ночь.
3. В большой миске смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, кайенский перец и 1/4 ст. соли, чтобы равномерно распределить ингредиенты. В другой большой миске смешайте простоквашу, острый соус и яйца. Обваляйте курицу по одному куску в пряной муке, поворачивая, чтобы равномерно покрыть все щели. Стряхните излишки и верните на решётку. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
4. Вылейте 6 ст. л. смеси из простокваши в пряную муку и перемешайте пальцами; смесь должна быть похожа на песок с небольшими комками. Эти комки придадут курице хрустящую, бугристую корочку. Окуните курицу в оставшуюся смесь из простокваши, дайте излишкам стечь обратно в миску. Затем, плотно прижимая, обваляйте смоченную курицу в мучной смеси. Очень аккуратно стряхните излишки и верните курицу на решётку. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 12 часов.
5. В большую кастрюлю с толстым дном налейте достаточно растительного масла, чтобы оно доходило до середины стенок. Прикрепите термометр для фритюра к кастрюле. Нагрейте масло на сильном огне до 150°С. Жарьте курицу в три партии до тёмно-золотистой корочки, часто переворачивая куски и регулируя огонь, чтобы поддерживать нужную температуру масла, примерно 8 минут для крыльев, 10 минут для ножек и 12 минут для бёдер и грудок (на целую грудку уйдёт 15-18 минут). Переложите жареную курицу на чистую решётку, установленную поверх бумажных полотенец, чтобы стёк лишний жир.