Лучшая курица в соусе «Марсала»

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки без кожи и костей, 700-900 гр.
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. оливкового масла
• 340 гр. грибов кремини, нарезанных толщиной 0,5 см.
• 1 большой лук-шалот, мелко порубленный
• 1,5 ст. сухой марсалы
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного на куски
• 1/3 ст. петрушки, порубленной, + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Установите решётку на противне с бортиками. Отрежьте два куска полиэтиленовой плёнки длиной 30 см.
2. Разрежьте куриные грудки продольно пополам, чтобы получилось 6 примерно одинаковых кусков; они должны быть похожи на большие куриные пальчики. Положите один кусок плёнки на чистую разделочную доску. Положите кусок курицы в центр плёнки и накройте другой плёнкой. Отбейте курицу плоской стороной мясного молотка, начиная от центра и продвигаясь к краям, пока не получится отбивная толщиной 0,5 см. и длиной 15-20 см. Переложите отбивные на решётку. Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Обильно посыпьте курицу солью и чёрным перцем.
3. Смешайте муку в неглубокой миске или тарелке с 1,5 ч. л. соли и щедрым количеством чёрного перца. Обваляйте отбивные в пряной муке, стряхивая излишки. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла, примерно 1 минуту, чтобы оно стало очень горячим. Пожарьте 3 отбивные до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в сковороду и обжарьте оставшиеся 3 отбивные до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Ничего страшного, если курица не будет полностью прожарена; она дойдёт до готовности в соусе.
4. Добавьте в ту же сковороду грибы и 0,5 ч. л. соли и жарьте, помешивая и соскабливая любые прилипшие кусочки со дна сковороды, пока грибы не станут слегка мягкими и только начнут выделять немного жидкости, 3-4 минуты. Грибы быстро впитают масло, и сковорода высохнет. Это нормально, поскольку далее грибы выделят много жидкости. Добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая и соскабливая любые прилипшие кусочки со дна сковороды, пока грибы не начнут размягчаться, 3-4 минуты.
5. Снимите сковороду с огня. Влейте вино и 0,5 ст. воды. Верните сковороду на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, пока жидкость не выпарится на треть и не начнёт загустевать, 6-7 минут. Вмешайте сливочное масло и продолжайте помешивать, пока оно не растает и соус не загустеет, 1-2 минуты.
6. Добавьте куриные отбивные и все выделившиеся соки в сковороду и готовьте, перевернув курицу один раз, пока она не будет прожарена и соус не загустеет, примерно 2 минуты.
7. Переложите курицу на блюдо и добавьте в соус петрушку. Полейте курицу соусом и дополнительно посыпьте петрушкой.