Лучший французский луковый суп

Ингредиенты:

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 8 средних луковиц, тонко нарезанных (см. Примечание)
• 3 лавровых листа
• 3-4 веточки свежего тимьяна
• 2 ст. сухого белого вина
• 8 ст. слабосолёного куриного бульона
• 8 ломтиков французского багета (примерно по размеру суповых горшочков)
• 4 ст. крупно натёртого грюйера (примерно 900 гр.)
• Специальное оборудование: 8 горшочков для супа объёмом 360 мл.

Приготовление:

1. В очень большом казане или кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, лавровый лист, тимьян, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и светло-золотистым, примерно 1 час. Лук начнёт прилипать ко дну кастрюли и начнёт темнеть через 30 минут; просто продолжайте соскабливать его и перемешивать с остальным луком. Если он быстро зажаривается, убавьте огонь.
2. Добавьте в кастрюлю вино, доведите до кипения и варите, пока оно почти полностью не выпарится, примерно 4 минуты. Добавьте говяжий бульон и 1 ст. воды, доведите до кипения и варите, пока суп не загустеет, примерно 45 минут. Удалите лавровый лист. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Держите суп на слабом огне или полностью остудите и поставьте в холодильник, чтобы позже разогреть. Суп можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца.
3. Разогрейте духовку в режиме гриля. Поставьте четыре горшочка на противень с бортиками и заполните их на три четверти горячим супом. Сверху выложите по ломтику багета и посыпьте 0,5 ст. грюйера. Жарьте в духовке, пока сыр не подрумянится (не пугайтесь, если суп начнёт пузыриться), 2-3 минуты.
   
   

   Примечание

   
   Нарезайте лук от стебля до корня. Так он лучше сохранит свою форму во время жарки.