Пот-пай с кукурузно-крабовым чаудером

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3-4 ломтика шпика или бекона, порубите или тонко нарежьте
• 2 горсти мелкого картофеля, порубленного (5-6 шт.)
• 3-4 небольших стебля сельдерея, порубленных
• 1 лук, мелко порубленный
• 2 больших зубчика чеснока, порубленных или тонко нарезанных
• 1 перец фресно, мелко порубленный
• 2 ст. л. порубленного свежего тимьяна
• 1 ст. л. приправы для варёных крабов, горсть (рекомендуется: Old Bay)
• 3 ст. куриного бульона
• 3 ст. цельного молока
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. с горкой муки
• 1 ст. л. с горкой дижонской горчицы
• 3-4 початка кукурузы (зёрна срежьте) или 2 ст. замороженной органической кукурузы, разморозьте
• 1 лист замороженного слоёного теста, разморозьте
• 1 банка (170-220 гр.) свежего кускового крабового мяса
• Несколько капель острого соуса

Приготовление:

1. В казане на умеренно сильном огне нагрейте немного оливкового масла первого отжима, 1 оборот кастрюли. Добавьте нарезанный шпик и жарьте пару минут, чтобы вытопить жир. Добавьте в казан картофель, сельдерей, лук, чеснок, чили, тимьян, приправу, соль и чёрный перец, накройте крышкой и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте куриный бульон и молоко и доведите до кипения.
2. В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку и жарьте ру 1 минуту, затем добавьте горчицу и переложите ру в смесь для похлёбки. Когда ру вмешается, добавьте кукурузу и доведите похлёбку слабого кипения, варите, пока она немного не загустеет. Выключите огонь, полностью остудите и поставьте в холодильник, если готовите заранее.
3. Перед подачей разогрейте духовку до 220°С. Разверните тесто и выберите чаши или порционные горшочки, в которых вы планируете подавать. Используйте один из них в качестве шаблона и вырежьте небольшим острым ножом 4 круга из листа слоёного теста. Выложите тесто на противень с антипригарным покрытием или на противень, застеленный пергаментом. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте 10-12 минут или до золотистого цвета.
4. Разогрейте похлёбку, накрыв крышкой, на умеренном огне, пока она не начнёт закипать, затем снимите крышку и варите при слабом кипении.
5. Тем временем прощупайте крабовое мясо, чтобы проверить наличие осколков раковин. Удалите их, если есть. Сбрызните краба острым соусом и вмешайте в похлёбку, чтобы прогреть.
6. Подавайте похлёбку в чашах, накрыв каждую порцию слойкой.