Запеканка из мускатной тыквы, бекона и яблок

Ингредиенты:

Начинка

• 350 гр. толстых ломтиков бекона
• 2 больших фиолетовых лука, тонко нарезанных
• 900 гр. мускатной тыквы, очищенной от семян и кожуры и нарезанной кубиками по 1 см.
• 6 свежих веточек тимьяна, только листья
• Перетёртые хлопья красного перца
• 1/8 ст. белого вина
• 1/2 ст. овощного бульона
• 2 больших яблока, например, Ханикрисп, нарезанных кубиками по 1 см.

Слоистые булочки

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 14 ст. л. несолёного сливочного масла, охлаждённого и нарезанного кубиками
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Приготовление:

1. Начинка:

   
   Положите бекон в большую сковороду, подходящую для духовки (я беру чугунную сковороду или жаровню) и нагрейте на среднем огне. Жарьте, перевернув один раз, пока он не станет хрустящим с обеих сторон, в общей сложности примерно 7 минут. Снимите с огня и переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир и немного остудить.
2. Слейте половину вытопленного жира из сковороды, оставив ровно столько, чтобы он покрывал дно. Добавьте лук и поднимите огонь до умеренно сильного. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, примерно 10 минут. Добавьте тыкву, тимьян, немного соли, несколько оборотов мельницы с чёрным перцем и несколько щепоток хлопьев красного перца и готовьте, периодически помешивая, ещё 10 минут. Добавьте вино и бульон. Крупно порубите бекон и добавьте его в сковороду вместе с яблоками. Доведите смесь до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении в течение 15-20 минут, пока вы готовите слоистые булочки.

3. Слоистые булочки:

   
   Разогрейте духовку до 220°С.
   
4. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и с помощью ножа для песочного теста или пальцами вмешайте масло в мучную смесь, чтобы смесь приобрела консистенцию сырой овсянки. Вмешайте сливки, чтобы тесто собралось в ком. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте руками, похлопывая, пласт толщиной 2 см., а затем вырежьте круглые булочки, при необходимости снова формируя пласт из обрезков и вырезая тесто.
5. Выключите огонь под сковородой и покройте начинку кружками теста. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте свежемолотым чёрным перцем. Выпекайте, пока булочки не станут золотистыми и слоистыми, примерно 25 минут. Достаньте из духовки и подавайте прямо в сковороде!