Печёные зимние овощи

Ингредиенты:

• 450 гр. моркови, очищенной
• 450 гр. пастернака, очищенного
• 1 большой клубень батата, очищенный
• 1 небольшая мускатная тыква, очищенная от семян и кожуры (примерно 1 кг.)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. порубленной петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Нарежьте морковь, пастернак, батат и тыкву кубиками размером 2,5-4 см. Все овощи сожмутся во время запекания, поэтому не режьте их слишком мелко.
3. Выложите все нарезанные овощи в один слой на два противня. Сбрызните их оливковым маслом, посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте. Запекайте в течение 25-35 минут, пока все овощи не станут мягкими, перевернув один раз металлической лопаткой.
4. Посыпьте зеленью, посолите по вкусу и подавайте овощи горячими.