Лосось скампи в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать сковороду
• 4 ломтика деревенского хлеба толщиной по 1 см.
• 5 зубчиков чеснока, 1 раздавите, 4 мелко порубите
• 4 филе лосося без кожи весом по 170 гр.
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно слабом огне и слегка смажьте оливковым маслом. Положите ломтики хлеба и жарьте, периодически проверяя, пока они не подрумянятся и не станут золотистыми снизу, примерно 3 минуты. Переверните и поджарьте с другой стороны, 2-3 минуты. Пока тосты ещё горячие, натрите одну сторону каждого ломтика раздавленным чесноком и смажьте 1 ст. л. оливкового масла. Посолите, поперчите и отложите в сторону. Протрите сковороду чистым бумажным полотенцем.
2. В той же сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обсушите лосося бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Когда масло нагреется, добавьте лосося мякотью вниз и обжаривайте до тех пор, пока он хорошо не подрумянится, 2-3 минуты. Переверните и жарьте, пока лосось не будет готов, ещё 2-3 минуты в зависимости от толщины кусков. Переложите на тарелку и протрите сковороду чистым бумажным полотенцем.
3. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте нарезанный чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, примерно 30 секунд; следите, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте вино и лимонный сок и доведите до кипения. Готовьте, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину, 1-2 минуты. Добавьте сливки и варите, помешивая, пока они слегка не загустеют, 1-2 минуты. Верните лосося в сковороду и тушите на медленном огне, чтобы он прогрелся, 1-2 минуты. Добавьте петрушку и подавайте в широких тарелках с чесночными тостами.