Киш с грибами, беконом и луком-шалотом без коржа

Ингредиенты:

• 8 тонких полосок бекона (примерно 170 гр.)
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 450 гр. грибов кремини или их смеси с лесными грибами, протрите и тонко нарежьте
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 6 средних головок лука-шалота, мелко порубленных, примерно 0,5 ст.
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 2 ст. л. измельчённой петрушки
• 2 ст. л. свеженатёртого пармезана
• 2 ст. сливок 10%
• 2 больших яйца
• 2 больших желтка
• Щедрая щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• 100 гр. тёртого грюйера или швейцарского сыра, примерно 1 ст.
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Пожарьте бекон в средней сковороде на умеренно сильном огне, пока он не станет хрустящим. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Слейте из сковороды почти весь вытопленный жир, оставив 2 ст. л. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла, грибы и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, помешивая на среднем огне, пока грибной сок не выпарится, примерно 7-10 минут. Добавьте лук-шалот и жарьте, пока он не станет мягким и пока грибы не станут золотистыми, ещё около 3 минут. Добавьте чеснок и петрушку. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. Смажьте стеклянную или керамическую форму для пирога диаметром 22 см. оставшимся сливочным маслом и равномерно посыпьте тёртым пармезаном. Поставьте форму на противень. Высыпьте половину грюйера в форму и покрошите сверху бекон. Добавьте три четверти грибов, затем посыпьте оставшимся сыром.
3. В большом мерном стакане смешайте сливки, яйца и желтки. Посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом по вкусу. Залейте начинку сливочной смесью. Сверху выложите оставшуюся грибную смесь и посыпьте зелёным луком.
4. Запекайте, пока киш не застынет в центре, примерно 40-50 минут. Дайте полностью остыть на решётке и подавайте.