Веганское ризотто с шафраном

Ингредиенты:

• 1 большой лук-порей
• 1 небольшой корень фенхеля

Бульон

• 1 ст. сухого белого вина
• 2 средние моркови, крупно порубленные
• 1 стебель сельдерея, крупно порубленный
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 3 полоски апельсиновой цедры длиной по 7 см.
• 4 веточки петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 5 горошин чёрного перца

Ризотто

• Большая щепотка шафрана
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• Щепотка кайенского перца
• 2 ст. риса арборио
• 1 ст. сухого белого вина
• 1 банка (400 гр.) консервированных очищенных сливовидных помидоров, жидкость слейте и крупно порубите помидоры
• 1 ст. свободно уложенных свежих листьев петрушки
• 4 ст. л. пищевых дрожжей

Приготовление:

1. Разделите белую и зелёную (светлую и темную) части лука-порея и разрежьте каждую продольно пополам; хорошенько промойте, чтобы удалить песок. Крупно порубите зелёную верхушку и отложите в сторону для бульона. Нарежьте белую часть тонкими полукольцами и отложите в сторону для ризотто. Срежьте верхушки фенхеля и крупно порубите для бульона. Мелко нарежьте корень фенхеля и отложите в сторону для ризотто.

2. Бульон:

   
   Смешайте в большой кастрюле вино, зелень лука-порея, зелень фенхеля, морковь, сельдерей, чеснок, апельсиновую цедру, петрушку, тимьян, лавровый лист, 1 ч. л. соли и перец горошком. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока большая часть вина не выпарится, 6-7 минут. Добавьте 10 ст. воды и доведите до кипения; убавьте до слабого кипения и варите, пока бульон не выпарится примерно на одну треть (до 7-8 ст.), примерно 30 минут. Процедите бульон и обратной стороной половника надавите на овощи, чтобы выдавить из них лишнюю жидкость; выбросьте овощи и держите бульон в тепле (или остудите бульон и поставьте в холодильник на срок до 3 дней).
   

3. Ризотто:

   
   Добавьте немного воды к шафрану в маленькой миске и отставьте в сторону, чтобы он разбух.
   
4. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук-порей, мелко нарезанный фенхель и щепотку соли и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими, 6-7 минут. Добавьте томатную пасту, соевый соус, чеснок, 1 ч. л. соли и кайенский перец мешайте в течение 1 минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте вино и варите при слабом кипении, постоянно помешивая, пока оно не впитается, примерно 1 минуту. Добавьте в кастрюлю с рисом 3 ст. горячего бульона и шафран вместе с водой. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 7-8 минут. Добавьте ещё 3 ст. бульон, снова доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но упругим, ещё 10-12 минут. За несколько минут до готовности добавьте помидоры.
5. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте половину петрушки и 3 ст. л. пищевых дрожжей. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости отрегулируйте консистенцию ризотто, добавив больше бульона. Переложите ризотто в сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся петрушкой и 1 ст. л. пищевых дрожжей.