Полезный «жареный рис» из полбы

Ингредиенты:

• 1 ст. полбы
• 1 пучок зелёного лука, тонко нарезанный (белые части отдельно от зелёных)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2,5 см. очищенного корня имбиря, мелко порубите
• Щепотка измельчённого красного перца
• Щепотка сахара
• 1 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла
• 1 средняя морковь, тонко нарезанная
• 1 ст. размороженного зелёного горошка
• 1 ст. ростков фасоли
• 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 2 больших яйца, слегка взбитых

Приготовление:

1. Наполните кастрюлю среднего размера на две трети водой. Доведите до кипения. Добавьте полбу и варите, пока она не станет мягкой, но всё ещё будет упругой, примерно 15 минут. Тщательно слейте воду и остудите. Это можно сделать заранее за 1 день.
2. Смешайте в небольшой миске белую часть зелёного лука, чеснок, имбирь, красный перец, 0,5 ч. л. соли и сахар и поставьте возле плиты.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте морковь и жарьте, постоянно помешивая, пока она не станет хрустяще-нежной, примерно 2 минуты. Добавьте смесь зеленого лука и продолжайте жарить до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте остывшую полбу, половину зелёного лука, зелёный горошек, ростки фасоли, соевый соус и кунжутное масло и жарьте, пока полба не прогреется, примерно 2 минуты. Снимите с огня и переложите на сервировочное блюдо.
4. Вытрите сковороду, добавьте оставшуюся 1 ч. л. растительного масла и поставьте на умеренно сильный огонь. Добавьте яйца и большую щепотку соли; жарьте, не мешая, пока яйца не начнут пузыриться, затем постоянно помешивайте, разбивая яичницу на мелкие кусочки, до готовности, примерно 30 секунд. Переложите яичницу на полбу и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Посыпьте оставшимся зелёным луком и подавайте горячим.