Веганская печёная фасоль

Ингредиенты:

• 30 гр. сушёных грибов шиитаке (примерно 1 ст. с горкой)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками (примерно 2 ст.)
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками (примерно 1 ст.)
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ч. л. острой копчёной паприки
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 3/4 ст. томатного пюре (содержание сухих веществ от 8 до 12 %)
• 1/4 ст. бурбона
• 1/4 ст. веганской патоки
• 2 ст. л. веганского светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. веганского вустерского соуса
• 1 ст. л. горчицы
• 450 гр. сухой белой фасоли, переберите
• 8 ст. слабосолёного овощного бульона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Положите сушёные грибы в миску среднего размера и залейте 2 ст. кипятка, убедитесь, что каждый гриб погружен в воду. Дайте настояться в течение 10 минут. Процедите через мелкое сито, жидкость не выливайте. Мелко нарежьте разбухшие грибы и отложите в сторону.
3. В жаропрочной кастрюле с толстым дном или в казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, сладкий перец и нарезанные грибы и жарьте, часто помешивая, пока овощи не станут чуть мягкими, 3–4 минуты. Убавьте огонь до среднего и добавьте чеснок, перец чили, копчёную паприку и кайенский перец и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
4. Добавьте томатное пюре, бурбон, патоку, коричневый сахар, вустерский соус, горчицу, 2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца, доведите до кипения и готовьте около 3 минут. Добавьте фасоль, овощной бульон и грибную жидкость. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Накройте кастрюлю, поставьте в духовку и запекайте, пока фасоль не станет мягкой, около 3 часов.
5. Снимите крышку и увеличьте температуру духовки до 175°С. Запекайте, пока соус не загустеет, а фасоль сверху не начнет подрумяниваться, примерно 30 минут.
   
   

   Примечание

   
   Если при запекании из фасоли выпарится слишком много жидкости, а вам нравится, чтобы было побольше соуса, добавьте воды.