Веганский унаги-донбури

Ингредиенты:

• 1/3 ст. мирина
• 1/3 ст. соевого соуса
• 3 ст. л. веганского сахара
• 2 ст. л. + 1,5 ч. л. веганского саке
• 1 ч. л. тёртого имбиря
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 больших японских или китайских баклажана (примерно 0,5 кг.), очищенных от кожуры и разрезанных поперёк пополам, затем разрезанных продольно на ломтики толщиной примерно 0,8 см.
• Нейтральное растительное масло
• 6 ст. риса для суши, приготовленного на пару
• Перец саншо, для посыпки, по желанию
• Поджаренный кунжут для посыпки, по желанию

Приготовление:

1. Смешайте мирин, соевый соус, сахар, саке, имбирь и половину зелёного лука в небольшой миске, пока сахар не растворится. Отложите.
2. Нагрейте большую сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Смажьте маслом ломтики баклажанов с обеих сторон, положите их в сковороду и жарьте, периодически надавливая на каждый ломтик щипцами или лопаткой, до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Переверните ломтики и жарьте, периодически надавливая на каждый ломтик щипцами или лопаткой, до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, ещё около 3 минут.
3. Вылейте соус в сковороду, убавьте огонь и тушите под крышкой, пока баклажаны не станут почти мягкими, а соус не выпарится примерно наполовину, около 3 минут. Переверните и тушите, не накрывая, пока соус не станет похож на густую глазурь, ещё около 2 минут. Перемешайте и снимите с огня. Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды. И наоборот, если баклажаны нежные, но соус слишком жидкий, выложите баклажаны на тарелку и продолжайте выпаривать соус.
4. Разложите рис в 4 миски и выложите сверху ломтики баклажана, слегка внахлёст. Сбрызните соусом, затем посыпьте перцем саншо и семенами кунжута, если используете, и оставшимся зелёным луком.