Пот-де-крем «Кофе по-турецки»

Ингредиенты:

• 1 и 2/3 ст. + 0,5 ст. жирных сливок
• 1/3 ст. измельчённых стручков кардамона
• 4 очень крупных яичных желтка комнатной температуры
• Щепотка крупнозернистой соли
• 0,5 ст. сахарного песка
• 1,5 ст. л. растворимого эспрессо
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1/3 ст. молотых фисташек

Приготовление:

1. В кастрюле на среднем огне доведите 0,5 ст. сливок до кипения. Снимите с огня, добавьте кардамон, накройте и дайте настояться 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 160°С. В большой кастрюле или чайнике вскипятите воду. Положите сложенное влажное кухонное полотенце в форму для выпечки объёмом 2 л.; поставьте сверху 8 чашек для эспрессо (полотенце поможет чашкам не скользить).
3. Смешайте яичные желтки в миске с солью. Верните сливки на средний огонь, добавьте сахар и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Процедите сливки в яичные желтки, постоянно взбивая. Добавьте эспрессо и ваниль. Перелейте в мерный ст. для жидкости, затем распределите кофейным чашкам.
4. Поставьте форму для запекания в духовку и налейте в неё кипяток так, чтобы он доходил до половины высоты чашек. Плотно накройте форму фольгой и запекайте, пока крем не застынет по краям, но всё ещё будет подрагивать в центре, 35–45 минут.
5. Дайте крему остыть на водяной бане примерно 10 минут, затем переставьте чашки на решётку и дайте полностью остыть, примерно на 30 минут. Накройте каждую чашку пергаментной бумагой (чтобы впитался конденсат), а затем полиэтиленовой плёнкой. Поставьте в холодильник до застывания, минимум на 2 часа.
6. Миксером взбейте оставшиеся 0,5 ст. сливок с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите в каждую чашку с кремом по ложке взбитых сливок и посыпьте рублеными фисташками.