Турецкий пиде с яйцом и суджуком

Ингредиенты:

Тесто

• 4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ч. л. сахарного песка
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
• Растительное масло

Начинка

• 450 гр. тёртого сыра касери (примерно 5 ст.; можно заменить моцареллой)
• 110 гр. суджука (турецкой сухой колбасы), без оболочки, нарезанного кружками толщиной 0,3 см.
• 4 ст. л. растительного масла
• 5 больших яиц

Приготовление:

1. Тесто:

   
   Налейте 1,5 ст. тёплой воды (примерно 40°С) в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте муку, сахар, дрожжи и 1 ч. л. соли и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Дайте смеси настояться в течение 5 минут, чтобы мука впитала воду. Прикрепите крюк для теста и месите тесто на средней скорости, пока оно не станет однородным, примерно 7 минут. Смажьте большую миску растительным маслом и переложите тесто в миску. Переверните тесто так, чтобы оно было смазано маслом со всех сторон. Накройте и оставьте подниматься в месте без сквозняков, например, в выключенной духовке, пока тесто не увеличится в размере, но не совсем вдвое, примерно на 1 час.
   
2. Раскройте тесто и выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.
3. Поставьте противень вверх дном на среднюю решётку духовки и разогрейте духовку до 230°С. Переверните второй противень вверх дном и застелите куском пергамента.
4. Разделите тесто на 5 частей (см. Примечание) и накройте 4 части влажной тканью. Раскатайте кусок теста в овал длиной примерно 50 см. и шириной 12 см. Переложите тесто на пергамент на дне противня. Повторите то же самое со вторым куском теста.

5. Начинка:

   
   Посыпьте каждый овал примерно 1 ст. сыра, отступая от краёв примерно 2 см. Сверху выложите ломтики суджука, оставив немного места в середине, чтобы позже добавить яйцо. Подверните края теста на сыр и защипните концы. Смажьте растительным маслом.
   
6. Выложите пиде на пергаменте на разогретый противень в духовке. Выпекайте, пока сыр не расплавится и не начнёт подрумяниваться, 7–10 минут. Разбейте 2 яйца в 2 маленькие миски. Добавьте по одному яйцу в середину каждой лепёшки. Продолжайте выпекать, пока белки не застынут, ещё 4–5 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом, сыром, колбасой, маслом и яйцами.
   
   

   Примечание

   
   Вы также можете разделить тесто на 6 частей и сделать лепёшки меньшего размера.