Омлет в хашбрауне

Ингредиенты:

• 8 больших яиц
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 110 гр. толстых ломтиков ветчины, нарезанных кубиками
• 2 сладких перца (1 красный, 1 зелёный), нарезанных кубиками
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. замороженного натёртого картофеля для жарки (450 гр.; не размораживайте)
• 110 гр. копчёной гауды, натёртой (примерно 1,5 ст.)
• 1 пучок зелёного лука, нарезанный

Приготовление:

1. Взбейте яйца в большой миске до образования пены.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте ветчину, сладкий перец, лук, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут зажариваться, примерно 6 минут; переложите в миску с яйцами.
3. Разогрейте духовку в режиме гриля.
4. Вытрите сковороду и верните на умеренно сильный огонь. Растопите сливочное масло на сковороде, затем добавьте замороженный тёртый картофель, распределив ровным слоем. Жарьте, лопаткой вдавливая картофель в дно и вверх по стенкам сковороды, до золотистой корочки снизу, примерно 6 минут.
5. Вылейте яичную смесь на картофельную основу. Переставьте сковороду в духовку под гриль; жарьте, пока яйца немного не застынут, 3-5 минут. Посыпьте сыром и почти всем зелёным луком, отложив для подачи 2 ст. л.
6. Продолжайте жарить, пока сыр не расплавится и яйца полностью не застынут, ещё 2-3 минуты.
7. Ослабьте край омлета лопаткой. Переложите на блюдо и сложите пополам. Посыпьте оставшимся зелёным луком.