Рагу из курицы «Марсала» с пастой ротини

Ингредиенты:

• 6 куриных бёдер без кожи и костей (примерно 700 гр.)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. тонко нарезанных шампиньонов
• 1 средний сладкий лук, порубленный
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ст. сухой марсалы
• 1 ст. куриного бульона
• 450 гр. пасты ротини (спиральки)
• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
• Тёртый пармезан или сыр пекорино, для подачи

Приготовление:

1. Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и посыпьте 1 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте, перевернув один раз, до золотистой корочки с обеих сторон, в общей сложности примерно 8 минут; переложите на тарелку (курица не будет прожарена).
2. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, а затем добавьте грибы и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не выпустят жидкость и не подрумянятся по краям, примерно 8 минут. Добавьте лук и продолжайте жарить, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут.
3. Посыпьте овощи мукой и чесноком и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте марсалу и доведите до кипения. Варите при слабом кипении, пока вино немного не выпарится, примерно 3 минуты. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Верните курицу и все выделившиеся соки в сковороду, накройте крышкой, убавьте огонь до умеренно слабого и тушите до готовности курицы, примерно 30 минут.
4. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
5. Когда курица будет готова, переложите бёдра на разделочную доску и увеличьте огонь под соусом до среднего. Варите до лёгкого загустения, примерно 6 минут. Тем временем измельчите куриное мясо двумя вилками. Верните измельчённую курицу в сковороду и держите в тепле.
6. Отварите ротини в кипящей воде в соответствии с рекомендацией на упаковке.
7. Подавайте ротини с куриным рагу. Посыпьте петрушкой и подавайте с тёртым пармезаном или пекорино.