Хлебная начинка из фокаччи с розмарином и панчеттой

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 220 гр. панчетты, нарезанной кубиками
• 1 лук, мелко порубленный
• 5 стеблей сельдерея, мелко порубленных
• 0,5 ст. нарезанных вяленых помидоров (не в масле)
• 1 ст. л. порубленного свежего шалфея
• 1 ст. л. порубленного свежего тимьяна
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона или бульона из индейки
• 2 больших яйца
• 0,5 ст. порубленной свежей петрушки
• 6 ст. чёрствой фокаччи с розмарином, нарезанной кубиками по 1 см. (примерно 280 гр.)
• 6 ст. чёрствой чиабатты, нарезанной кубиками по 1 см. (примерно 280 гр.)
• 220 гр. сыра фонтина, нарезанного кубиками
• 2 ст. л. вытопленного при запекании индейки жира (или сливочного масла)
• 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 30 гр.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и смажьте сливочным маслом трёхлитровую форму для запекания.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте панчетту и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится, примерно 6 минут. Переложите шумовкой на тарелку.
3. Растопите в сковороде оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла, затем добавьте лук, сельдерей, вяленые помидоры, шалфей, тимьян, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем снимите с огня.
4. Взбейте яйца с петрушкой в большой миске. Добавьте фокаччу, чиабатту, панчетту, овощную смесь и фонтину; перемешайте, чтобы равномерно распределить. Переложите в подготовленную форму для запекания. Сбрызните жиром, вытопленным при запекании индейки (или разложите сверху кусочки сливочного масла), посыпьте пармезаном.
5. Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте до золотистой корочки, ещё 30 минут.